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为什么削皮后的苹果会变色
苹果是水果之王，俗话说得好，一天吃一个苹果，疾病离得远远的。苹果的营养价值很高，而且苹果皮的营养价值更高，但是由于现在的苹果栽培农药使用的比较多，所以大家都习惯了削皮之后才吃，那么小朋友你有没有观察到，削完皮的苹果如果不及时吃，就会慢慢的变成黄色，最后变成黑揭色呢。这到底是为什么呢?
当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。
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