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炒菜保留食物营养的方法与技巧
为吃得更健康 ，很多家庭在烹调时已经开始控油、控盐了。但很多人不知道，做饭时控制温度和时间,同样具有积极意义。那么你知道该怎么锁着食物中的营养吗?以下是小编为你整理的炒菜保留食物营养的方法，希望能帮到你。
炒菜保留食物营养的方法
旺火快炒
很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。旺火快炒的菜色美味香，维生素C损失可不到20%，如果过程中再加点醋，更利于维生素C、 B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。需要注意的是，锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失。
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