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开酥是指用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程.酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。下面给大家分享开酥的技巧，希望能帮到大家。
开酥的技巧
水油面团
制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团。
油酥面团
面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止。
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