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2024年河南科技大学考研考试大纲

河南科技大学着力提高人才培养质量和核心竞争力，已初步建设成为一所工科优势突出，农、医、管等学科协调发展的高水平综合性大学。下面是小编为大家整理的2024年河南科技大学考研大纲，希望对您有所帮助!

2024年河南科技大学考研大纲

食品与生物工程学院

一、 初试科目及考试范围

初试考试形式为闭卷，考试方式为笔试，考试时间为180分钟，试卷分值共计150分。

考试科目参考书考试范围845食品工程原理《食品工程原理》，冯骉编，中国轻工业出版社，2013 年第 2 版主要内容包括⑴流体流动和输送：流体物理性质、流体静力学、流体流动的质量衡算和能量衡算、流体流动阻力、流体输送管路的计算、流速和流量的测定、液体输送机械。⑵机械分离：流体与粒子的相对运动、沉降的基本原理、过滤的基本理论与原理、典型过滤设备原理。⑶混合：混合理论、流态化现象及流体力学特性。⑷传热：热传导、对流传热、辐射传热、稳态传热过程的计算、典型换热器。⑸蒸发：蒸发基本概念、蒸发设备、单效蒸发计算。⑹微分传质单元操作：传质基础、吸收基本原理与计算、吸附基本概念与吸附分离理论。⑺多级分离操作：双组分系统的气液平衡、精馏原理与计算、萃取相平衡过程与萃取计算。⑻干燥：湿空气状态参数、湿空气性质图、湿空气状态变化过程、干燥过程的物料衡算与热量衡算、干燥机理与干燥速率计算、典型干燥设备。847食品营养学食品营养学(第2版)，周才琼，高等教育出版社 ，2019食品营养学基础知识，各类食品的营养价值，不同人群的食品营养需求，提高人类营养水平的途径，食品贮藏与加工以及食品新资源开发中的营养问题，中国居民膳食指南，保健食品，强化食品，营养与疾病，营养与卫生，食品中的过敏原及有毒物质，近年来营养学研究的热点问题等。647生物化学《基础生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高等教育出版社，2018年第三版⑴蛋白质的结构与功能：①蛋白质的概念与生物学意义；②氨基酸；③蛋白质的结构与功能，肽的概念及理化性质、蛋白质的一级结构、蛋白质的高级结构(二级结构、超二级结构和结构域、三级结构、四级结构)、蛋白质的结构与功能的关系；④蛋白质的理化性质。⑵核酸的结构与功能：核酸的种类和组成单位；核酸的分子结构；核酸的理化性质。⑶酶：①酶的基本概念和作用特点；②酶的分子组成(单纯酶、结合酶的分子组成)；③酶的作用机制，酶的活性中心、酶作用的(特异性)专一性和高效性机制；④影响酶促反应速度的主要因素，Km值的定义；⑤别构酶和共价修饰酶；⑥同工酶，酶原及酶原的激活；⑦维生素和辅酶。⑷糖类代谢：①生物体内的糖类与生物学功能；②糖的无氧氧化和有氧氧化及其调节(定义、主要反应步骤、关键酶，能量计算及意义)；③磷酸戊糖途径(定义、主要反应、关键酶、意义)；④糖异生及其调节。⑸生物氧化：①生物氧化的基本概念；②电子传递链的概念、组成及功能；③氧化磷酸化与底物水平磷酸化；④线粒体穿梭系统；⑤影响氧化磷酸化的因素。⑹脂质代谢：①生物体内的脂质；②三酰甘油的分解代谢；③三酰甘油的生物合成；④甘油磷脂代谢。⑺氨基酸和核苷酸的代谢；⑻DNA的生物合成：①中心法则；②DNA的生物合成。⑼RNA的生物合成：①RNA的转录；②原核生物与真核生物转录起始的差异；③真核生物转录后的加工。⑽蛋白质的生物合成：①遗传密码；②多肽链的合成体系；③原核生物多肽链生物合成的过程；④原核与真核生物多肽链合成的差异；⑤肽链合成后的折叠、加工与转运。338生物化学《基础生物化学》，郭蔼光、范三红主编，高等教育出版社，2018年第三版糖、脂、蛋白质和核酸的结构、理化性质和主要功能；酶的分类、酶的作用机制、酶促反应动力学、酶活性调节；维生素与辅酶关系；生物膜结构和功能；生物氧化的特点、电子传递链、氧化磷酸化；糖的分解代谢和合成代谢；脂肪的分解代谢和合成代谢；氨基酸的分解与转化；DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成；代谢途径间的相互关系。341农业知识综合（三）（包含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术，每部分50分）食品卫生学部分：《食品卫生学》，柳春红主编，中国轻工业出版社，2021年。食品安全管理与法规部分：《食品标准与法规》，周才琼主编，中国农业大学出版社，2017年；《中华人民共和国食品安全法》，2018年修正版。食品分析与检验技术部分：《食品分析》，胡秋辉主编，中国农业大学出版社，2017年食品卫生学概述；食品污染的基本知识；食品安全性评价；食品添加剂及其卫生管理；食品包装的卫生；食物中毒；食品原料的卫生；饮料酒和调味品卫生；食品工厂用水卫生；食品卫生管理；食品安全法及有关的法律法规；食品安全风险监测和评估；食品安全标准；食品生产经营的安全；食品检验；食品进出口的安全；食品安全事故处置；食品安全的监督管理；食品安全有关的法律责任；食品分析与检验样品采集与保存、样品的处理、样品的检验与测定和数据的处理等基本程序；食品中营养成分的分析；微量元素及有害元素的测定；农药和兽药残留的检测；食品添加剂和其它化学成分的检测；各种食品的分析与检验（包括粮食等植物性食品，肉、蛋、奶等动物性，油脂、饮料酒及调味品）。803微生物学（一）《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第四版，2020年(1) 微生物与微生物学：微生物的类别和特点；微生物学的发展史；微生物学与人类社会；(2) 原核微生物：细菌的形态和染色；细菌细胞的一般构造和特殊构造；细菌的繁殖与群体形态；放线菌的形态、构造、繁殖和群体形态；蓝细菌等其他原核微生物的特点；(3) 真核微生物：真核微生物形态与构造；真核微生物繁殖方式；真核微生物的群体形态；(4) 病毒：病毒的特点、形态及构造；病毒的增殖方式与规律；亚病毒；病毒与应用；(5) 微生物的营养：微生物六大要素营养；微生物营养类型；微生物吸收营养的方式；培养基配制的原则和种类；(6) 微生物的代谢：微生物的产能代谢；分解代谢和合成代谢的关系；特殊合成代谢及代谢调控；(7) 微生物的生长：微生物生长测定方法；单细胞微生物群体生长规律；连续培养和高密度培养；影响微生物生长的因素及控制有害微生物的措施；(8) 微生物的遗传：微生物的遗传物质；基因突变与诱变育种；基因重组和杂交育种；基因工程和基因编辑；菌种衰退、复壮与保藏；(9) 微生物的生态：微生物的分布与菌种资源开发；微生物与生物环境的关系；微生物与物质循环及环境保护；(10) 传染与免疫：传染的结局及影响因素；非特异性免疫；特异性免疫；免疫学方法及其应用；(11)微生物分类与鉴定：微生物种及种以下分类名词；微生物的学名；微生物分类系统；微生物分类鉴定的方法。804微生物学（二）《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，第四版，2020年（1）微生物概述：微生物学的发展史；微生物的特点。（2）原核微生物：细菌的形态、基本结构和特殊结构；细菌的繁殖方式；放线菌的概念、菌丝形态和分类；放线菌的繁殖方式。（3）真核微生物：酵母菌的形态、大小与结构；酵母菌的繁殖方式；霉菌概念及菌丝形态；霉菌菌丝的结构；霉菌的繁殖方式；酵母菌及霉菌的代表种属及酵母菌和霉菌的应用与危害。（4）病毒：病毒的概念与特点；病毒的形态、构造和化学成分；病毒的分类；温和噬菌体和烈性噬菌体的概念及增殖过程；病毒的培养方式；亚病毒的概念及分类。（5）微生物的营养：微生物的六大营养要素；微生物的营养类型；营养物质进入微生物细胞的方式；培养基的概念、种类及配制原则。（6）微生物的新陈代谢：化能异养型微生物的能量代谢；光能营养型微生物的能量代谢；两用代谢途径；自养微生物的C02固定；微生物的代谢调控。（7）微生物的生长：测定微生物生长繁殖的方法；单细胞微生物典型的生长曲线；微生物的连续培养；环境对微生物生长的影响；有害微生物的控制。（8）微生物的遗传：遗传变异的物质基础；基因突变的概念、特点及分类；诱变育种的概念、特点、诱变方法、影响诱变效果的因素；营养缺陷型菌株的筛选方法；原核微生物基因重组的方式；真核微生物基因重组的方式；基因工程的概念及基本操作程序；微生物菌种的衰退、复壮和保藏。（9）微生物的生态：微生物在自然环境中的分布；微生物资源的开发；微生物与生物环境之间的关系。（10）病原微生物与免疫：决定传染结局的因素；抗原的概念、分类及微生物抗原的种类；细菌内外毒素抗原；中枢免疫器官、外周免疫器官及免疫活性细胞；抗体的概念、种类及免疫球蛋白的结构；病原微生物引起的体液免疫应答、细胞免疫应答及非特异性免疫应答。（11）微生物的分类和鉴定：微生物的分类单元和命名方式；微生物在生物界的地位；细菌分类系统和真菌分类系统。

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