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关于绿豆汤为什么煮出来是红色的
将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1：10，用大火煮沸十分钟。十分钟左右时，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，不过为什么有的绿豆汤是红色的?下面是由小编收集的一些关于绿豆汤为什么煮出来是红色的，希望对大家有有所帮助。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
因为绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。
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